Faire revenir l'oignon et l'ail

• Râper l'oignon à la mandoline et émincer l'ail.
• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail et l'oignon.

Ajouter le poivron

• Couper le poivron en lamelles (ou le râper à la mandoline).
• L'ajouter dans la poêle avec l'ail et l'oignon et remettre sur le feu.

Mijoter avec les tomates

• Couper les tomates grossièrement en cubes et les ajouter à la préparation.
• Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Ajouter le chorizo

• Ajouter le chorizo coupé en rondelles.
• Laisser mijoter de nouveau à couvert.

Cuire les œufs

• Casser les œufs sur le dessus de la préparation.
• Remettre sur le feu à couvert jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit et le jaune coulant.

Dresser et servir

• Parsemer de persil ciselé sur le dessus.
• Servir avec une tranche de pain grillé.