Préparer les légumes

• Ciseler l'oignon.
• Épépiner le poivron rouge et le couper en petits cubes, puis réserver.
• Répéter l'opération avec le poivron jaune.

Hacher l'ail et la coriandre

• Hacher finement l'ail.
• Hacher finement la coriandre.

Faire revenir les légumes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons rouge et jaune.
• Laisser rissoler, saler et poivrer jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer.

Ajouter la sauce tomate

• Verser la sauce tomate dans la poêle.
• Ajouter un peu d'eau pour récupérer le fond de la boîte.
• Laisser mijoter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Parfumer et réduire

• Ajouter la coriandre hachée et un filet d'huile d'olive.
• Une fois la sauce bien réduite, ajouter le cumin et bien mélanger.

Cuire les œufs

• Former de petits trous dans la sauce à l'aide d'une cuillère.
• Casser un œuf dans chaque trou.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris.