Rôtir les légumes

• Couper grossièrement l'échalote, l'oignon et le poivron.
• Déposer les légumes dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le piment selon la tolérance.
• Enfourner jusqu'à ce que les légumes soient bien grillés.

Préparer la marinade

• Couper grossièrement le persil, presser le citron et éplucher l'ail.
• Mixer l'ail, le persil, le citron, le paprika, l'origan et le laurier.
• Ajouter les légumes grillés et l'huile d'olive, puis mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Préparer le poulet

• Retirer la colonne vertébrale du poulet et l'aplatir.
• Saler le poulet et le badigeonner généreusement de marinade, y compris sous la peau.
• Laisser reposer au frais.

Cuire le poulet

• Enfourner le poulet à couvert.
• Poursuivre la cuisson à découvert pour bien dorer.

Cuire le riz

• Cuire le riz dans le bouillon de poule avec le reste de sauce et la sauce piri piri.
• Servir le poulet avec le riz.