Voorgerecht
Chips de riz croustillantes et tartare de truite au kiwi
30 minVoor 2Nutri-Score C€€
C
30 min
30 minChips de riz croustillantes et tartare de truite au kiwi
wat je nodig hebt
Ingrediënten
feuille de riz (entière)Voorraadkast2 stukken
jaune d'œuf (séparé du blanc)Zuivel2 stukken
filet de truite (très frais, sans peau ni arêtes, taillé en gros cubes)Vis250 g
kiwi gold (pelé et taillé en petits dés)Groente en fruit1 stuk
échalote (ciselée grossièrement)Groente en fruit1 stuk
coriandre (hachée)Groente en fruit15 g
citron vert (pressé (zeste facultatif))Groente en fruit1 stuk
sauce sojaVoorraadkast15 ml- huile de sésameVoorraadkast10 ml
- nuoc mamVoorraadkast10 ml
sésame noir (graines)Noten en zaden5 g- sésame doré (graines)Noten en zaden5 g
poivre (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen1 g- huile de friture (à 180 °C)Voorraadkast500 ml
selKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
519kcal
- Koolhydraten
- 31 g
- Eiwitten
- 29 g
- Vetten
- 31 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Mengkom
Keukenthermometer
Schuimspaan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Tailler la truite
- Lever la peau et retirer les arêtes du filet de truite.
- Tailler la chair en longues bandes puis en gros cubes pour garder de la mâche.
- Stap 2
Préparer les garnitures
- Ciseler grossièrement l'échalote.
- Tailler le kiwi gold pelé en petits dés.
- Hacher la coriandre.
- Stap 3
Assaisonner le tartare
- Dans un saladier, réunir la truite, l'échalote, le kiwi et la coriandre.
- Ajouter le jus de citron vert, l'huile de sésame, la sauce soja et le nuoc mam.
- Poivrer au moulin, parsemer les sésames noir et doré et mélanger délicatement.
- Stap 4
Frire les chips de riz
- Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
- Déposer un jaune d'œuf au centre d'une feuille de riz et la plonger directement dans l'huile.
- Frire jusqu'à ce que la feuille gonfle et dore, puis égoutter et saler.
- Stap 5
Dresser et déguster
- Déposer le tartare de truite dans la chips de riz croustillante.
- Casser des morceaux de chips et déguster à la main.
meest gekookt eerst