Préparer le caramel beurre salé

• Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Hors du feu, ajoutez progressivement la crème chaude en mélangeant, puis remettez sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Incorporez le beurre et laissez épaissir légèrement. Réservez.

Pétrir la pâte à brioche

• Pétrissez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre : farine, sucre, sel, levure, œufs, crème fraîche, lait et vanille.
• Ajoutez le beurre progressivement et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Laisser pousser la pâte

• Couvrez et laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer la garniture

• Mélangez la vergeoise, le beurre demi-sel mou, la cannelle et la vanille.

Garnir et rouler la pâte

• Étalez la pâte en un grand rectangle.
• Répartissez la garniture, ajoutez le caramel puis les noix de pécan concassées.
• Roulez la pâte en boudin serré.

Découper les rolls

• Raffermissez le boudin quelques minutes au congélateur.
• Découpez 8 gros rolls ou 12 petits.

Deuxième pousse

• Disposez les rolls dans un plat et laissez pousser à température ambiante.
• Versez la crème liquide sur les rolls.

Cuire les rolls

• Enfournez à 175 °C chaleur tournante : environ 25 min pour les gros rolls ou 20 min pour les petits.

Préparer le glaçage caramel

• Mélangez le sucre glace, le beurre mou demi-sel, le cream cheese et le caramel refroidi jusqu'à obtenir une texture lisse.

Glaçage et finition

• Laissez tiédir les rolls puis ajoutez généreusement le glaçage.
• Terminez avec quelques noix de pécan.
• Conservez au frais à cause du cream cheese.