Préparer la pâte

• Mettre la farine, la levure fraîche émiettée, les œufs pesés, le sucre, le lait tiède et le sel dans le bol du robot, sans le beurre.
• Pétrir 5 min à vitesse faible, puis 5 min à vitesse moyenne.

Incorporer le beurre

• Au bout de 8 min de pétrissage, ajouter le beurre mou en morceaux.
• À 10 min, passer en vitesse plus élevée et pétrir jusqu'à 15 min au total, puis arrêter le robot.
• Si la pâte semble liquide, ajouter un peu de farine.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir et laisser gonfler la pâte.
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle.

Garnir et rouler

• Mélanger le spéculoos émietté avec le beurre fondu et la cannelle.
• Répartir la garniture sur la pâte étalée, puis rouler et découper en tronçons.

Deuxième pousse

• Déposer les rouleaux dans un moule beurré et fariné.
• Laisser pousser à nouveau.

Cuisson

• Verser un peu de crème liquide sur les rouleaux gonflés.
• Enfourner à 180 °C.