Préparer la pâte

• Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède-chaud et y diluer la levure boulangère sèche jusqu'à ce qu'on ne la voie plus
• Faire fondre le beurre
• Dans un bol ou un robot pâtissier, mettre la farine, le lait avec la levure, le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel

Pétrir la pâte

• Pétrir la pâte à vitesse 2
• La pâte ne doit être ni collante ni trop ferme : ferme, aérée et légèrement collante, mais elle ne doit pas coller aux doigts

Laisser pousser la pâte

• Débarrasser la pâte dans un récipient hermétique ou un bol, filmer et bien couvrir
• Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (possible de la laisser toute une nuit au frais)

Préparer la garniture

• Mélanger le beurre pommade, la cassonade, la cannelle en poudre, le miel et le sucre vergeoise
• Réserver la garniture jusqu'à ce que la pâte soit prête

Étaler et garnir la pâte

• Dégazer la pâte qui a doublé de volume
• Étaler la pâte en forme rectangulaire sur environ 0,5 cm d'épaisseur, sans qu'elle soit trop fine, en tirant légèrement sur les coins avec les mains
• Étaler la garniture sur toute la surface de la pâte

Rouler et découper les rolls

• Rouler la pâte petit à petit avec les mains sans l'écraser
• Tracer des repères avec un couteau pour avoir des rolls de la même taille
• Couper avec un fil ou un couteau, la technique du fil étant préférable pour ne pas écraser la pâte

Deuxième pousse

• Poser les rolls dans un moule en laissant beaucoup d'espace entre eux car ils vont encore gonfler
• Filmer, couvrir avec un torchon et laisser pousser (possibilité de les mettre au frigo toute la nuit pour les cuire le lendemain)

Cuire les rolls

• Préchauffer le four à 170 °C
• Verser du lait sur les rolls et un peu dans le fond du moule pour qu'ils soient extra moelleux
• Cuire à 170 °C chaleur statique

Préparer la crème spéculoos

• Dans un bol, mettre le fromage à tartiner, le coulis spéculoos dulce de leche et la crème liquide bien froide
• Battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé sans faire monter la crème
• Ajouter le sucre glace et le beurre, puis faire monter la crème

Dressage

• Sortir les cinnamon rolls du four et laisser refroidir un minimum
• Mettre la crème par-dessus et décorer à votre goût