Préparer et pétrir la pâte

• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter le lait tiède, l'eau tiède et l'huile végétale.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante.

Laisser pousser la pâte

• Filmer et couvrir le saladier.
• Laisser pousser à température ambiante.

Préparer la garniture à la viande

• Faire revenir l'oignon émincé et les poivrons coupés en dés dans une poêle bien chaude.
• Ajouter la viande hachée, l'ail, le sel, le poivre et le paprika.
• Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées et le beurre, puis laisser mijoter.

Façonner les yufka

• Dégazer la pâte et former des pâtons d'environ 60 g.
• Laisser reposer les boules.
• Étaler chaque boule le plus finement possible au rouleau.

Cuire les yufka

• Déposer délicatement chaque yufka sur une poêle bien chaude.
• Cuire de chaque côté.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger les yaourts grecs, le jus de citron, la pâte d'ail, le sel et le poivre.

Dresser le yaglamasi

• Tremper les bords des yufka dans la garniture à la viande.
• Répartir généreusement la garniture entre chaque étage de yufka.
• Couper le yaglamasi et napper de sauce au yaourt.
• Décorer avec un peu de coriandre.