Hoofdgerecht
Colombo guyanais au porc
1 u 30 minVoor 6Nutri-Score C€€
C
1 u 30 min
1 u 30 minColombo guyanais au porc
wat je nodig hebt
Ingrediënten
poitrine de porc (rincée au gros sel et vinaigre blanc, puis échaudée)Vlees1,5 kg
vinaigre blanc (pour rincer la viande)Voorraadkast100 ml
gros sel (pour rincer la viande)Kruiden en specerijen20 g
jus de citron vert (frais)Groente en fruit60 ml- sauce verte d'assaisonnementVoorraadkast60 ml
ail (1 gousse pour l'assaisonnement, 1 gousse râpée en fin de cuisson)Groente en fruit2 stukken- piment doux (facultatif)Kruiden en specerijen5 g
- piment fort (facultatif)Kruiden en specerijen3 g
thymKruiden en specerijen3 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
selKruiden en specerijen8 g- poudre de colombo (3 grosses cuillères à soupe)Kruiden en specerijen45 g
- huile neutreVoorraadkast60 ml
aubergine (rincée, coupée en morceaux, peau conservée)Groente en fruit1 stuk
pommes de terre (pelées, coupées en morceaux)Groente en fruit4 stukken
haricots verts (équeutés)Groente en fruit200 g- concombres piquants (grattés et égrenés, coupés en morceaux)Groente en fruit4 stukken
- mangue verte (pelée, coupée en morceaux)Groente en fruit1 stuk
oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk
eauOverig500 ml
per portie
Voedingswaarden
923kcal
- Koolhydraten
- 22 g
- Eiwitten
- 29 g
- Vetten
- 80 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Mengkom
Rasp
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la viande
- Rincer la poitrine de porc au gros sel et au vinaigre blanc.
- Échauder la viande pour éliminer l'odeur du porc.
- Stap 2
Assaisonner la viande
- Mélanger le jus de citron vert, la sauce verte d'assaisonnement, l'ail, les piments, le thym, le poivre et le sel.
- Enrober la viande de cet assaisonnement et laisser mariner, idéalement la veille.
- Stap 3
Préparer les légumes
- Rincer l'aubergine, les haricots verts, les pommes de terre, les concombres piquants et la mangue verte.
- Couper l'ensemble en morceaux en gardant la peau de l'aubergine.
- Gratter et égrener les concombres piquants.
- Stap 4
Diluer la poudre de colombo
- Verser l'huile dans le fond de la marmite et y diluer la poudre de colombo.
- Laisser infuser l'huile et la poudre ensemble.
- Stap 5
Saisir la viande
- Ajouter la viande sans la sauce de l'assaisonnement et la faire bien marquer par la poudre de colombo.
- Diluer la sauce de l'assaisonnement avec un bol d'eau et l'ajouter à la viande.
- Stap 6
Ajouter les légumes
- Ajouter l'aubergine, la mangue, les concombres piquants et les haricots verts.
- Faire redescendre les légumes dans le fond de la marmite.
- Stap 7
Cuire le colombo
- Laisser cuire à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre en dernier et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Stap 8
Finir le plat
- Arroser le colombo de jus de citron vert.
- Râper une gousse d'ail sur le dessus et diluer une dernière fois.
- Vérifier que la sauce a bien épaissi avant de servir, accompagné de riz blanc.