Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faites fondre le chocolat noir avec le beurre salé.
• Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse, puis laissez légèrement tiédir.

Fouetter les œufs et les sucres

• Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade et la vergeoise brune.
• Fouettez jusqu'à obtenir un mélange légèrement épaissi.

Incorporer le chocolat fondu

• Ajoutez progressivement le mélange chocolat-beurre fondu tout en mélangeant.

Mélanger les ingrédients secs

• Dans un autre récipient, mélangez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique.

Former la pâte à brownie

• Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange chocolaté, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
• La texture doit rester souple et proche d'une pâte à brownie, et non d'une pâte à cookie classique.

Façonner les cookies

• Formez les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Déposez quelques morceaux de chocolat sur le dessus.

Cuire les cookies

• Faites cuire à 165 °C, chaleur tournante.

Ajouter la fleur de sel

• À la sortie du four, ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur chaque cookie.

Laisser refroidir

• Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les déplacer.
• Ils vont légèrement se raffermir tout en gardant leur cœur ultra fudgy.