Mélanger les sucres et le beurre

• Mélanger le sucre blanc et la cassonade dans un saladier.
• Ajouter le beurre et crémer le tout avec les sucres jusqu'à obtenir une pâte un peu friable.

Ajouter les ingrédients secs et l'œuf

• Ajouter l'œuf, la farine, le bicarbonate et le sel.
• Mélanger sans trop travailler la pâte, elle doit rester friable.

Incorporer le chocolat

• Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
• Battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule, puis arrêter immédiatement.

Réserver la pâte au frais

• Emballer la pâte dans du film plastique.
• Placer au réfrigérateur pour que la pâte refroidisse avant la cuisson.

Former les boules de pâte

• Former des boules de pâte de 100 g chacune.
• Les disposer sur la plaque de cuisson.

Cuire les cookies

• Enfourner à 170 °C.
• Surveiller la cuisson : les cookies doivent rester mi-cuits à la sortie du four.

Monter les cookies glacés

• Prendre un cookie et déposer une boule de glace au centre.
• Poser un second cookie par-dessus et refermer.
• Placer au congélateur avant de déguster.