Préparer et aplatir le poulet

• Assaisonner le blanc de poulet avec le sel et le poivre.
• L'ouvrir en deux en portefeuille.
• Le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'aplatir avec une casserole.

Garnir le cordon-bleu

• Déposer la tranche de jambon sur le poulet.
• Ajouter les morceaux de fromage.
• Refermer le cordon-bleu comme un chausson.

Préparer la panure au parmesan

• Verser la chapelure fine dans une assiette.
• Râper le parmesan par-dessus et mélanger.
• Battre les œufs dans un plat creux.

Paner le cordon-bleu

• Tremper le cordon-bleu dans l'œuf battu de tous les côtés.
• Le passer dans la panure au parmesan.
• Répéter l'opération une à deux fois pour bien le croustiller.

Dorer à la poêle

• Faire chauffer le beurre et un filet d'huile dans une poêle.
• Faire dorer le cordon-bleu de chaque côté.
• Le retirer dès qu'il a une belle couleur.

Terminer au four

• Enfourner le cordon-bleu pour finir la cuisson.
• Servir bien chaud avec le fromage fondant au cœur.