Assaisonner et saisir la bavette

• Assaisonner la bavette avec du sel et du poivre.
• Déposer la viande dans une poêle bien chaude pour la saisir d'un coup.
• Ajouter une lichette de beurre et arroser la bavette de beurre fondu pour nourrir la chair.

Préparer la sauce au poivre

• Émincer deux à trois échalotes.
• Les déposer dans la même poêle avec le beurre fondu et les faire revenir rapidement.
• Ajouter une petite goutte de crème et une bonne dose de poivre noir pilé.
• Laisser la sauce refroidir de côté.

Préparer les frites

• Pendant ce temps, commencer la préparation de quelques frites.
• Terminer la cuisson des frites.

Monter la mayonnaise

• Monter une mayonnaise classique avec le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre de cidre et l'huile neutre, en utilisant beaucoup d'huile de coude.
• Dès qu'elle est bien montée, ajouter la sauce au poivre refroidie directement dedans.

Monter le sandwich

• Ouvrir une belle baguette encore tiède.
• Napper la baguette de sauce au poivre bien généreusement.
• Ajouter les frites dans le sandwich.
• Trancher la bavette finement et l'ajouter avec le reste.
• Terminer avec une pluie de ciboulette.