Préparer les légumes

• Pelez et émincez l'oignon.
• Coupez le blanc de poireau en rondelles assez fines.

Faire revenir les légumes

• Faites revenir l'oignon et le poireau dans la poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Une fois colorés, ajoutez le miel et le vinaigre de xérès.
• Laissez revenir sur feu doux.

Découper la pâte

• Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail.
• Placez un bol au centre et appuyez légèrement.
• Coupez huit parts au centre du cercle.

Garnir la couronne

• Étalez la crème fraîche sur les extrémités sans en mettre au centre.
• Ajoutez les poireaux, l'aneth ciselé, le saumon fumé en lamelles et les tranches de bûche de chèvre.
• Salez et poivrez.

Former la couronne

• Rabattez les bords de la pâte feuilletée puis le centre sur la préparation.
• Badigeonnez d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Enfourner

• Enfournez à 210 °C en surveillant la cuisson, qui peut varier d'un four à l'autre.