Préparer le poste de travail

• Poser le tapis antidérapant sur le plateau tournant
• Sortir le gâteau monté du moule et le placer sur le tapis
• Positionner le disque de ganache sur le gâteau en laissant un demi-centimètre d'espace tout autour

Préparer la mascarpone chantilly

• Fouetter le mascarpone froid pour le détendre
• Ajouter la crème liquide très froide, le sucre glace et l'extrait de vanille
• Monter au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse

Éliminer les bulles d'air

• Donner un bon coup de spatule dans la crème pour chasser les bulles d'air

Sceller le disque de ganache

• Déposer de la crème sur le haut du gâteau, tout autour du bord intérieur du disque
• Étaler la crème partout en haut pour bloquer le disque
• Recouvrir également tout le tour du gâteau de crème

Lisser la couverture

• Tenir le lisseur presque perpendiculaire au gâteau, avec un tout petit angle
• Lisser en tournant le plateau, à vitesse régulière
• Faire plusieurs passages jusqu'à obtenir un lissage parfait et propre

Finir le gâteau

• Retirer délicatement le disque de ganache
• Nettoyer le bord du gâteau
• Réaliser la décoration souhaitée