Détendre le mascarpone

• Placer le mascarpone dans un saladier et le travailler au batteur électrique pour le lisser.
• Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Monter la crème

• Verser la crème liquide très froide dans un second saladier.
• Monter la crème en pics souples au batteur électrique.

Assembler la crème de couverture

• Incorporer la crème montée au mélange mascarpone-sucre en plusieurs fois, délicatement à la spatule.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme, prête à garnir et couvrir le layer cake.