Cuire et écraser les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Éplucher puis écraser les pommes de terre en purée lisse.
• Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser tiédir.

Façonner les croquettes

• Prélever une portion de purée, l'aplatir dans la main et déposer un bâtonnet de mozzarella au centre.
• Refermer la purée autour de la mozzarella pour former une croquette allongée et bien sceller les bords.

Paner les croquettes

• Rouler chaque croquette dans la farine.
• Tremper dans les œufs battus puis enrober généreusement de chapelure.

Frire les croquettes

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle.
• Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, tant que la mozzarella est filante.