Préparer les légumes

• Laver soigneusement les légumes et les éplucher si souhaité.
• Couper grossièrement l'oignon, le céleri, la courgette, les carottes, la pomme de terre et l'ail.

Mixer les légumes

• Mixer tous les légumes au blender jusqu'à obtenir une texture grossière.

Cuire avec les aromates et le sel

• Verser la purée de légumes dans la cocotte avec l'huile d'olive.
• Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle et le persil.
• Incorporer le gros sel en respectant la proportion de 30 % du poids des légumes (pour la conservation).

Faire mijoter

• Faire cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que les légumes aient bien rendu leur eau.

Mixer une seconde fois

• Retirer le laurier et les clous de girofle.
• Mixer à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.

Congeler en cubes

• Verser la pâte dans un bac à glaçons ou des moules.
• Placer au congélateur jusqu'à solidification complète.