Préparer le fond de spéculoos

• Graisser le moule à charnière et disposer des spéculoos tout autour.
• Mixer les spéculoos avec le beurre fondu.
• Tasser le mélange dans le fond du moule et réserver au frais.

Réaliser la compotée de framboises

• Mettre les framboises avec le sucre roux dans une casserole.
• Cuire sur feu moyen en remuant.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème au chocolat blanc

• Fouetter le mascarpone, la crème liquide, la vanille en poudre et le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance.
• Ajouter le chocolat blanc fondu et fouetter à nouveau : la crème épaissit, c'est normal.

Monter le dessert

• Étaler la moitié de la crème au chocolat blanc sur le fond de spéculoos refroidi.
• Répartir la compotée de framboises refroidie par-dessus sans trop la casser.
• Couvrir avec le reste de crème et lisser le plus possible.

Décorer et réserver au frais

• Disposer les framboises sur le dessus.
• Réaliser des copeaux de chocolat blanc à l'aide d'un économe et en parsemer le gâteau.
• Réserver au frais avant dégustation.