Préparer le poisson

• Gratter et vider la dorade si ce n'est pas déjà fait.
• Rincer le poisson sous l'eau froide.

Couper les nageoires

• Avec les ciseaux, couper la nageoire dorsale.
• Couper les deux nageoires pectorales situées sous le poisson.
• Entailler la nageoire caudale sans couper toute la queue.

Retirer les écailles

• Gratter tout le corps du poisson avec un grattoir ou tout ustensile qui gratte.
• Travailler au-dessus de l'évier pour limiter les écailles partout.

Cuire au four

• Huiler et saler la dorade.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la chair se détache facilement.