Préparer le fond de bœuf

• Découper la garniture aromatique.
• Faire dorer les parures de bœuf dans la casserole.
• Ajouter la garniture et l'eau, puis laisser cuire.

Cuire les pommes de terre au four

• Enfourner les pommes de terre avec le beurre provençal.

Préparer les champignons et la garniture

• Émincer les shimeji, les pleurottes et les champignons de Paris.
• Émincer l'échalote et ciseler le persil.

Saisir l'entrecôte

• Colorer la viande des deux côtés dans la poêle bien chaude.
• Arroser de beurre et d'herbes aromatiques.
• Débarrasser la viande et la laisser reposer.

Préparer la sauce chasseur

• Faire revenir les échalotes dans la même poêle.
• Déglacer au porto et laisser réduire.
• Ajouter les champignons et le fond de bœuf.

Découper et dresser

• Trancher la viande (bleu ou saignant).
• Parsemer de fleur de sel.
• Servir avec les pommes de terre et napper de sauce aux champignons.