Hoofdgerecht
Faux-filet à la saisie inversée (reverse sear)
55 minVoor 2Nutri-Score C€€€
C
55 min
55 minFaux-filet à la saisie inversée (reverse sear)
recept van
Chef Kelly Scott
@kellyscleankitchen
40 recepten
42 imports
0 keer gekookt
wat u nodig heeft
Ingrediënten
faux-filet (épais, sorti du réfrigérateur)Vlees700 g
selKruiden en specerijen6 g
poivre noir (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen2 g
beurre (en morceaux, dont une noix pour la cuisson au four)Zuivel40 g
huile d'avocatVoorraadkast15 ml
ail (gousses écrasées)Groente en fruit3 stukken
thym (brins frais)Groente en fruit3 stukken
romarin (brins frais)Groente en fruit2 stukken
per portie
Voedingswaarden
903kcal
- Koolhydraten
- 2 g
- Eiwitten
- 78 g
- Vetten
- 65 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Oven
Keukenthermometer
Koekenpan
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Assaisonner le steak
- Saler et poivrer généreusement le faux-filet sur toutes les faces.
- Déposer une noix de beurre sur le dessus.
- Stap 2
Cuisson lente au four
- Piquer le steak avec une sonde de cuisson et enfourner.
- Cuire à basse température (environ 110 °C) jusqu'à 115 °C à cœur, soit un peu sous saignant.
- Stap 3
Saisir dans la poêle en fonte
- Retirer le steak du four.
- Chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'avocat.
- Saisir le steak sur toutes les faces.
- Stap 4
Arroser au beurre et aux herbes
- Sur la dernière face, baisser le feu et ajouter le beurre, l'ail, le thym et le romarin.
- Arroser le steak avec le beurre mousseux à l'aide d'une cuillère.
- Ne pas prolonger la cuisson, la viande est déjà cuite.
- Stap 5
Repos avant de trancher
- Laisser reposer le steak sur une planche.
- Trancher et servir.
meest gekookt eerst