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Fish and Chips à la sauce tartare
Hoofdgerecht

Fish and Chips à la sauce tartare

50 minVoor 4Nutri-Score D€€
van @ammey.food75 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

4 personen
  • filet de cabillaud (sans peau, sans arêtes)Vis600 g
  • pommes de terre (pelées, coupées en grosses frites)Groente en fruit1 kg
  • farine (pour enrober le poisson, la pâte et les frites)Voorraadkast200 g
  • maïzenaVoorraadkast50 g
  • épices (mélange pour la pâte à frire)Kruiden en specerijen5 g
  • eau gazeuse (bien froide)Dranken200 ml
  • huile de friture (bien chaude)Voorraadkast1 liter
  • mayonnaiseVoorraadkast150 g
  • échalote (finement ciselée)Groente en fruit1 stuk
  • cornichon (coupé en morceaux)Groente en fruit40 g
  • câpres (coupées en morceaux)Voorraadkast20 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • persil (ciselé)Groente en fruit10 g
  • citron (en jus et en rondelles)Groente en fruit1 stuk

per portie

Voedingswaarden

769kcal

Koolhydraten
61 g
Eiwitten
33 g
Vetten
44 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Frituurpan
  • Mengkom ×2
  • Steelpan
  • Schuimspaan
  • Garde

stap voor stap

Bereiding

  1. Enrober le poisson de farine

    • Prendre le filet de cabillaud et le tremper dans la farine pour absorber l'humidité du poisson.
    Stap 1

  2. Préparer la pâte à frire

    • Mélanger la farine, la maïzena et les épices.
    • Ajouter de l'eau gazeuse, surtout pas d'eau normale, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Stap 2

  3. Frire le poisson

    • Robe le poisson de pâte à frire.
    • Le plonger directement dans l'huile bien chaude.
    • Le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis l'égoutter.
    Stap 3

  4. Précuire les frites à l'eau

    • Couper les pommes de terre en grosses frites.
    • Les faire cuire dans l'eau environ 5 minutes.
    • Ajouter un peu de farine, puis laisser les frites refroidir un peu avant de les frire.
    • Les placer un peu au frigo pour que ce soit plus rapide.
    Stap 4

  5. Frire les frites

    • Plonger les frites dans l'huile chaude.
    • Les mélanger de temps en temps.
    • Quand elles sont bien dorées, les retirer.
    Stap 5

  6. Préparer la sauce tartare

    • Mélanger la mayonnaise avec l'échalote, le cornichon et les câpres coupés en morceaux.
    • Assaisonner avec le sel, le poivre, le persil et un peu de citron.
    Stap 6

  7. Dresser l'assiette

    • Dresser le poisson frit et les frites sur l'assiette.
    • Ajouter une petite rondelle de citron à côté et servir avec la sauce tartare.
    Stap 7
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