Voorgerecht
Foie gras maison
1 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€€
D
1 u 30 min
1 u 30 minFoie gras maison
wat je nodig hebt
Ingrediënten
foie gras cru (déveiné, à température ambiante)Vlees500 g
selKruiden en specerijen8 g
poivre noir (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen2 g
armagnacDranken20 ml
per portie
Voedingswaarden
329kcal
- Koolhydraten
- 1 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 34 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Ovenschaal
Oven
Steelpan
Keukenthermometer
film alimentaire
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le foie gras
- Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante
- Séparer les lobes et retirer délicatement les veines
- Stap 2
Assaisonner
- Assaisonner le foie gras de sel et de poivre sur toutes les faces
- Arroser d'armagnac
- Stap 3
Mouler
- Disposer le foie gras dans le plat à terrine en tassant bien
- Filmer au contact et réserver au frais
- Stap 4
Cuire au bain-marie
- Préchauffer le four à 100 °C
- Placer le plat dans un bain-marie et enfourner jusqu'à 50 °C à cœur
- Stap 5
Refroidir et réserver
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur
- Démouler et trancher au moment de servir