Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante.

Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes.

Réaliser la ganache

• Faire chauffer la crème liquide.
• Verser la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois, en mélangeant à la maryse.

Ajouter les jaunes et l'huile

• Ajouter l'huile de noisette, les jaunes d'œufs et le sucre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le reste du sucre petit à petit.

Incorporer les blancs et la farine

• Ajouter un tiers des blancs à la préparation au chocolat à l'aide d'un fouet.
• Tamiser la farine et l'ajouter au mélange.
• Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement à la maryse.

Chemiser le cercle

• Dans un cercle de 22 cm, disposer du papier cuisson.
• Verser la pâte dans le cercle.

Cuire le fondant

• Enfourner environ 30 minutes à 160 °C, chaleur tournante.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir complètement avant de démouler, la croûte est fragile.
• Déguster à température ambiante.