Préparer l'igname

• Éplucher l'igname et la couper en morceaux réguliers.
• Rincer les morceaux à l'eau claire.

Cuire l'igname

• Placer les morceaux d'igname dans la marmite et couvrir d'eau.
• Ajouter le sel et porter à ébullition.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et s'écrasent facilement.

Égoutter

• Égoutter l'igname cuite dans la passoire en gardant un peu d'eau de cuisson.

Piler l'igname

• Mettre les morceaux chauds dans le mortier.
• Piler énergiquement en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin.
• Continuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique.

Façonner et servir

• Former des boules de foutou avec les mains légèrement humides.
• Servir aussitôt avec une sauce.