Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule.
• Verser le lait chaud, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
• Filmer au contact et refroidir complètement.

Préparer la crème d'amande

• Crémer le beurre pommade avec le sucre.
• Ajouter l'œuf, puis la poudre d'amandes.
• Réserver au frais.

Réaliser la frangipane et la congeler

• Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande à parts égales.
• Couler dans un moule et congeler jusqu'à obtenir un disque bien ferme.

Monter la galette

• Déposer le disque de frangipane congelé sur une pâte feuilletée très froide.
• Humidifier les bords à l'eau uniquement, sans appuyer.
• Recouvrir avec la seconde pâte et cercler pour un bord net.

Refroidir la galette

• Remettre la galette au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
• La retourner une fois bien froide.

Dorer et décorer

• Dorer la galette avec le jaune d'œuf mélangé au vinaigre.
• Dessiner un décor sur la galette.
• Réaliser une cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.

Cuire la galette

• Enfourner à 190 °C jusqu'à une coloration franche, gage d'une cuisson complète du feuilletage.