Préparer la pâte décorée du drapeau

• Étaler la première pâte feuilletée.
• Colorer deux petites parties de pâte en rouge et en vert pour recréer le drapeau du Portugal.
• Coller ces morceaux colorés sur la pâte à l'aide d'un peu d'eau.
• Étaler l'ensemble pour bien souder.

Préparer la crème pâtissière façon pastel de nata

• Chauffer le lait avec le jus de citron, le bâton de cannelle et le sucre.
• Fouetter les 3 jaunes d'œuf avec la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Laisser refroidir.

Préparer la frangipane pastel de nata

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajouter la poudre d'amandes puis les 5 jaunes d'œuf, ajoutés en 3 fois.
• Incorporer la maïzena.
• Aromatiser avec le zeste de citron et la cannelle.
• Ajouter la crème pâtissière façon pastel de nata et mélanger pour obtenir la meilleure des frangipanes.

Monter la galette

• Poser la pâte feuilletée décorée du drapeau en dessous.
• Garnir généreusement de frangipane.
• Ne pas oublier de mettre minimum 2 fèves.
• Humidifier les bords avec un peu d'eau.
• Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
• Découper la galette à l'aide d'un cutter.
• Retourner la galette avant de la mettre en cuisson.

Cuire la galette

• Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes.
• Poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 30 minutes.

Décorer le symbole en pâte à sucre

• Étaler finement un peu de pâte à sucre.
• Avec un pinceau et les colorants, peindre le petit symbole du milieu du drapeau du Portugal.

Finir et servir

• Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop de sucre pour la faire briller.
• Déposer le symbole en pâte à sucre sur la galette.
• Découper avec un couteau et servir.