Hoofdgerecht
Gambas Black Tiger flambées à l'anisette sur risotto crémeux
50 minVoor 2Nutri-Score C€€€
C
50 min
50 minGambas Black Tiger flambées à l'anisette sur risotto crémeux
wat je nodig hebt
Ingrediënten
gambas Black Tiger (coupées en deux dans la longueur, boyau retiré)Vis4 stukken
paprika (pour assaisonner la chair)Kruiden en specerijen4 g
origan (séché)Kruiden en specerijen3 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
huile d'olive (un filet)Voorraadkast15 ml
oignon (ciselé finement)Groente en fruit1 stuk
ail (gousse hachée finement)Groente en fruit1 stuk
huile de pépin de raisinVoorraadkast20 ml
vin blanc du Jura (sec et fruité)Dranken100 ml
riz à risottoGranen200 g- bouillon de légumes (chaud)Voorraadkast700 ml
crème (liquide)Zuivel80 ml
beurre (une noix pour les gambas, un peu pour le risotto)Zuivel40 g- anisette (pour flamber)Dranken40 ml
eau (pour glacer les gambas)Overig50 ml
per portie
Voedingswaarden
721kcal
- Koolhydraten
- 84 g
- Eiwitten
- 31 g
- Vetten
- 29 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Spatel
Soeplepel
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et assaisonner les gambas
- Scinder les gambas en deux dans la longueur.
- Retirer le boyau.
- Assaisonner directement la chair avec le paprika, l'origan, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
- Réserver sur le côté.
- Stap 2
Faire suer l'oignon et l'ail
- Ciseler finement l'oignon.
- Hacher finement la gousse d'ail.
- Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile de pépin de raisin.
- Stap 3
Déglacer au vin blanc
- Déglacer avec le vin blanc du Jura, sec et fruité.
- Goûter la marchandise.
- Laisser réduire jusqu'à environ 8/10.
- Stap 4
Nacrer le riz
- Ajouter le riz et bien le faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Stap 5
Cuire le risotto
- Mouiller avec le bouillon de légumes, louche après louche.
- Une fois le riz presque cuit, ajouter la crème, du sel et du poivre.
- Ajouter un petit peu de beurre et laisser cuire doucement sur le côté.
- Stap 6
Cuire et flamber les gambas
- Saisir les gambas côté chair dans une poêle chaude.
- Flamber avec l'anisette.
- Une fois bien caramélisées d'un côté, les retourner.
- Ajouter une belle noix de beurre et un peu d'eau pour glacer les gambas et obtenir une belle sauce bien sirupeuse.
- Stap 7
Dresser
- Tasser le risotto encore chaud dans le fond d'une assiette creuse.
- Déposer les gambas et la sauce par-dessus.
- Servir aussitôt.
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