Préparer et assaisonner les gambas

• Scinder les gambas en deux dans la longueur et retirer le boyau.
• Assaisonner la chair avec le paprika, l'origan, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
• Réserver sur le côté.

Faire suer l'oignon et l'ail

• Ciseler finement l'oignon et hacher l'ail.
• Faire suer le duo dans l'huile de pépin de raisin.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer avec le vin blanc du Jura.
• Laisser réduire jusqu'à environ 8/10.

Nacrer le riz et le mouiller

• Ajouter le riz et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Mouiller avec le bouillon de légumes.

Crémer le risotto

• Quand le riz est presque cuit, ajouter la crème, le sel et le poivre.
• Laisser cuire doucement avec un peu de beurre.

Cuire et flamber les gambas

• Saisir les gambas côté chair dans une poêle chaude.
• Flamber avec l'anisette jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées d'un côté.
• Retourner, ajouter une noix de beurre et un peu d'eau pour glacer et obtenir une sauce onctueuse.

Dresser

• Tasser le risotto encore chaud dans le fond d'une assiette creuse.
• Déposer les gambas et leur sauce par-dessus.