Chauffer le lait avec le sucre

• Verser le lait dans une grande marmite et le faire chauffer.
• Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et le sel.
• Porter à frémissement en remuant de temps en temps.

Préparer le caramel

• Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel bien doré.
• Verser aussitôt le caramel dans les plats, en les tournant pour bien les napper.

Cuire la semoule

• Quand le lait bout, verser la semoule en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Laisser épaissir quelques minutes en continuant de fouetter.

Incorporer les œufs

• Couper le feu dès que le mélange a bien épaissi.
• Verser les œufs battus et mélanger rapidement.

Cuire au four

• Répartir la préparation dans les plats garnis de caramel.
• Enfourner en chaleur mixte à 175 °C avec un peu d'humidité pendant 30 à 35 minutes.

Démouler

• Démouler dès la sortie du four, avant que le caramel ne fige.
• Laisser tiédir puis couper en parts.