Préparer le biscuit joconde

• Monter les blancs en neige bien ferme.
• Mélanger les jaunes avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine tamisée.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Étaler la pâte sur une plaque et parsemer d'éclats de noisettes.

Cuire et démouler le biscuit

• Enfourner environ 12 minutes.
• Démouler le biscuit à la sortie du four.

Ajouter le croustillant El Mordjene

• Étaler sur le biscuit un croustillant à base de pâte à tartiner El Mordjene et de feuillantine.

Détailler les cercles de biscuit

• Découper des cercles de 10 cm de diamètre dans le biscuit.

Monter le layer cake

• Garnir d'une ganache onctueuse El Mordjene.
• Ajouter de la pâte à tartiner El Mordjene pure pour la gourmandise.
• Empiler les couches jusqu'à obtenir la hauteur désirée.

Recouvrir de ganache au chocolat noir

• Recouvrir le gâteau détaillé d'une ganache au chocolat noir.
• Lisser parfaitement les surfaces.

Habiller le gâteau de pâte de chocolat

• Étaler la pâte de chocolat.
• Déposer la pâte de chocolat sur le gâteau.

Sculpter l'écureuil

• Ajouter une petite boule pour former la tête de l'écureuil.
• Sculpter tous les détails du visage.
• Former les petites pattes.
• Ajouter la queue en pâte de chocolat.

Texturer le pelage

• Texturer le gâteau à l'aide de l'aiguille pour donner un effet de poils.

Peindre le gâteau

• Mélanger les colorants alimentaires en poudre avec de l'eau.
• Peindre le gâteau pour donner vie à l'écureuil.

Réaliser les noisettes en ganache

• Former des petites noisettes de ganache El Mordjene en emprisonnant une noisette à l'intérieur.
• Plonger les noisettes de ganache dans le chocolat au lait fondu.
• Tracer les rayures caractéristiques des noisettes avec les colorants alimentaires.

Finitions et dressage

• Donner sa noisette à l'écureuil.
• Appliquer un coup de vernis alimentaire sur les yeux.
• Former les petites moustaches en isomalt.