Préparer les moules et le four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer les moules carrés de 10 cm et de 20 cm de côté et les chemiser de papier cuisson.

Monter les œufs avec le sucre

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
• Ajouter l'extrait de vanille.

Incorporer la farine

• Incorporer délicatement la farine tamisée en soulevant la masse pour ne pas casser l'appareil.

Cuire les génoises

• Répartir l'appareil dans les deux moules carrés.
• Enfourner jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Refroidir et réserver

• Démouler les génoises sur une grille et laisser refroidir complètement.
• Les mettre de côté en attendant le montage.

Préparer les décorations en feuille de riz

• Façonner les galets de riz et les laisser sécher quelques heures.
• Les décorer avec un peu de colorant doré.