Préparer le beurre

• Choisir un beurre à 82 % de matière grasse, sans additifs
• Couper le beurre en petits morceaux
• Déposer les morceaux dans une casserole

Faire fondre à feu très doux

• Mettre la casserole sur feu très doux
• Ajouter le bâton de cannelle
• Surveiller la cuisson sans quitter la casserole

Écumer les résidus

• Retirer la mousse blanche et les particules qui remontent à la surface
• Écumer jusqu'à ce que le beurre soit bien clair
• Ne pas conserver la croûte au fond de la casserole

Refroidir et filtrer

• Laisser refroidir le beurre clarifié
• Transvaser dans un bocal en laissant l'eau et les protéines au fond

Conserver

• Fermer le bocal
• Conserver au frais ou à l'extérieur pendant plusieurs mois