Mixer le pain rassis

• Mixer le pain très dur jusqu'à obtenir une poudre fine.
• Tamiser la poudre pour séparer la partie fine, qui s'apparente à de la farine, des gros grains qui serviront de chapelure.

Cuire et écraser les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre au four.
• Les écraser en purée.

Mélanger la pâte

• Compter environ 3 bonnes cuillères à soupe de pommes de terre écrasées pour 1 cuillère à soupe de poudre de pain.
• Ajouter le jaune d'œuf pour que les gnocchis tiennent mieux à la cuisson.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner les gnocchis

• Former de petites boules avec la pâte.
• Les rouler sur une planche à gnocchis ou les strier avec le dos d'une fourchette.

Cuire les gnocchis

• Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante.
• Les retirer dès qu'ils remontent, la cuisson est instantanée.