Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Bien les égoutter et les laisser sécher quelques minutes à la chaleur.

Écraser les pommes de terre

• Passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée.
• Laisser tiédir la purée pour ne pas cuire l'œuf.

Former la pâte

• Ajouter l'œuf, le parmesan et le sel à la purée.
• Incorporer la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus.
• Ne pas trop travailler la pâte pour garder des gnocchis moelleux.

Façonner les gnocchis

• Diviser la pâte en boudins sur un plan de travail fariné.
• Couper des tronçons réguliers avec la corne de pâtissier.
• Rouler chaque gnocchi sur les dents d'une fourchette pour le strier.

Cuire les gnocchis

• Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement.
• Plonger les gnocchis et les retirer dès qu'ils remontent à la surface.
• Égoutter avec l'écumoire et servir aussitôt.