Chauffer la crème

• Verser la crème dans une casserole et porter à frémissement.
• Retirer du feu dès les premiers bouillons.

Faire fondre le chocolat

• Verser la crème chaude sur le chocolat haché dans un saladier.
• Laisser reposer une minute puis mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Réfrigérer la ganache

• Filmer le saladier au contact et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

Façonner les truffes

• Prélever de petites portions de ganache et les rouler entre les paumes pour former des boules.
• Rouler chaque truffe dans le cacao en poudre.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.