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Handroll night : sashimi de thon ponzu, tartare de saumon spicy et picanha de Wagyu
Hoofdgerecht

Handroll night : sashimi de thon ponzu, tartare de saumon spicy et picanha de Wagyu

45 minVoor 4Nutri-Score C€€€
van @_toscanelucas95 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

4 personen
  • thon rouge (frais, qualité sashimi)Vis300 g
  • sauce ponzuVoorraadkast40 ml
  • jalapeño (en fines rondelles)Groente en fruit1 stuk
  • saumon Label Rouge (frais, qualité sashimi, coupé en petits dés)Vis300 g
  • mayonnaise KewpieVoorraadkast60 g
  • sauce aigre-douceVoorraadkast30 ml
  • gochujang (1 c. à soupe)Voorraadkast15 g
  • sauce soja (1 c. à soupe)Voorraadkast15 ml
  • cébette (ciselée)Groente en fruit2 stukken
  • ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
  • picanha de WagyuVlees400 g
  • selKruiden en specerijen3 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • gingembre confitVoorraadkast40 g
  • concombre (en fine julienne)Groente en fruit1 stuk
  • coriandre fraîcheGroente en fruit15 g
  • wasabiVoorraadkast20 g

per portie

Voedingswaarden

374kcal

Koolhydraten
8 g
Eiwitten
33 g
Vetten
24 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Mengkom ×4

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer le sashimi de thon au ponzu

    • Découper le thon rouge en fines tranches façon sashimi.
    • Disposer les tranches dans une assiette et napper légèrement de sauce ponzu.
    • Terminer avec quelques rondelles de jalapeño pour la fraîcheur et le piquant.
    Stap 1

  2. Préparer la sauce du tartare spicy

    • Dans un saladier, mélanger la mayonnaise Kewpie, la sauce aigre-douce, le gochujang et la sauce soja jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    Stap 2

  3. Assembler le tartare de saumon

    • Couper le saumon en petits dés réguliers.
    • Ajouter le saumon, la cébette et la ciboulette à la sauce.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober le poisson, puis réserver au frais jusqu'au service.
    Stap 3

  4. Saisir la picanha de Wagyu

    • Assaisonner la picanha de sel et de poivre.
    • Saisir la viande dans une poêle ou sur une plancha très chaude pour une belle coloration, en conservant une cuisson bleue.
    • Laisser reposer la viande quelques minutes, puis la découper en fines tranches façon sashimi.
    Stap 4

  5. Préparer les condiments

    • Couper le concombre en fine julienne.
    • Émincer finement les cébettes.
    • Disposer le gingembre confit, le concombre, la coriandre, le wasabi et les cébettes dans de petits bols.
    Stap 5

  6. Dresser et servir

    • Disposer le sashimi de thon, le tartare de saumon et la picanha sur la table avec les condiments.
    • Chacun compose ses handrolls selon ses envies.
    Stap 6
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