Préparer les pommes de terre

• Éplucher et laver les pommes de terre.
• Les détailler en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Préparer l'appareil

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine ajoutée en deux fois.
• Verser le lait petit à petit tout en fouettant.
• Ajouter la noix de muscade, le comté râpé, le sel et le poivre, puis mélanger.

Incorporer les pommes de terre

• Ajouter les rondelles de pommes de terre dans l'appareil.
• Bien mélanger afin que toutes les pommes de terre soient enrobées.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Chemiser le moule

• Déposer deux tranches de lard fumé dans le fond de chaque empreinte, sans les faire se chevaucher et en laissant les bords dépasser.

Garnir les empreintes

• Répartir la préparation à base de pommes de terre sur le lard.
• Recouvrir avec les morceaux de lard dépassant du moule.

Cuire au four

• Enfourner pour 50 minutes à 180 °C.

Repos et démoulage

• Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
• Servir chaud avec une salade ou un bol de soupe.