Backofen vorheizen

• Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Butter und Zuckeralternative aufschlagen

• Weiche Butter und Erythrit-Stevia-Mischung mit dem Rührgerät cremig aufschlagen.

Eier einzeln einrühren

• Die Eier einzeln unterrühren und jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.

Zitrone und Vanille unterrühren

• Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.

Trockene Zutaten einarbeiten

• Gemahlene Mandeln und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
• Die geriebene Zitronenschale unterheben.

Teig in die Form füllen

• Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 18 cm) füllen.

Kuchen backen und auskühlen lassen

• Etwa 40 Minuten backen.
• Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Frosting zubereiten

• Frischkäse und weiche Butter cremig verrühren.
• Zitronensaft, Puder-Erythrit und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einer glatten Creme aufschlagen.

Frosting verteilen und kühlen

• Das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
• Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting leicht fest wird.

Anschneiden und genießen

• Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.