Bijgerecht
Kimchi maison (chou chinois fermenté)
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2 uKimchi maison (chou chinois fermenté)
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YiYiPangPang
@yiyipangpang
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
chou chinois (feuilles extérieures retirées, coupé en deux puis en quatre)Groente en fruit1 stuk
gros selKruiden en specerijen60 g
oignon (épluché)Groente en fruit1 stuk- racines de cébetteGroente en fruit3 stukken
- navet blanc (pour le bouillon)Groente en fruit60 g
algues séchéesVoorraadkast3 stukken
eauOverig800 ml- farine de riz gluantVoorraadkast65 g
- poire (épluchée, en morceaux (ou une pomme))Groente en fruit1 stuk
- navet blanc (pour la purée de sauce)Groente en fruit150 g
- poudre de pimentKruiden en specerijen80 g
ail (gousses écrasées)Groente en fruit3 stukken- sauce de poissonVoorraadkast50 ml
sucreVoorraadkast45 g- pâte de crevetteVoorraadkast5 g
cébette (coupée)Groente en fruit3 stukken
carotte (en julienne)Groente en fruit100 g- navet blanc (en julienne)Groente en fruit100 g
gingembre (en julienne)Groente en fruit30 g
per portie
Voedingswaarden
72kcal
- Koolhydraten
- 15 g
- Eiwitten
- 2 g
- Vetten
- 1 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Blender
Vergiet
Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Saler le chou
- Retirer les feuilles extérieures du chou chinois et le couper en deux, puis chaque moitié en deux.
- Glisser du gros sel entre chaque feuille (ou couper le chou en tronçons de 3 à 4 cm pour aller plus vite).
- Laisser reposer une nuit, ou 3 heures si le chou est découpé.
- Stap 2
Rincer le chou
- Laver soigneusement le chou pour retirer le sel et bien l'égoutter.
- Stap 3
Préparer le bouillon de base
- Mettre dans une casserole l'oignon, les racines de cébette, le navet blanc, les algues séchées et l'eau.
- Porter à feu vif puis laisser cuire à feu doux à couvert.
- Retirer tous les ingrédients et laisser refroidir le bouillon.
- Stap 4
Épaissir avec la farine de riz
- Verser la farine de riz gluant dans le bouillon et remuer.
- Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis éteindre le feu.
- Laisser refroidir.
- Stap 5
Mixer la poire et le navet
- Mixer la poire et le navet blanc en purée.
- Verser ce mélange dans la soupe de base refroidie.
- Stap 6
Assaisonner la sauce
- Ajouter la poudre de piment, l'ail écrasé, la sauce de poisson, le sucre et la pâte de crevette.
- Bien mélanger tous les ingrédients.
- Stap 7
Ajouter les légumes en julienne
- Couper la cébette, la carotte, le navet blanc et le gingembre en julienne.
- Mélanger ces légumes dans la sauce.
- Stap 8
Enrober le chou
- Répartir la sauce entre chaque feuille de chou, sans oublier le dessous.
- Masser le chou avec la sauce.
- Stap 9
Fermenter
- Tasser le kimchi dans un bocal bien fermé.
- Laisser fermenter à température ambiante.
- Déplacer ensuite le bocal au réfrigérateur : le kimchi est meilleur après deux semaines.
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