Saisir la viande

• Chauffer la poêle avec l'huile.
• Faire revenir la viande en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle soit grillée.
• Retirer la viande et réserver.

Faire revenir l'oignon

• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé.
• Remettre la viande dans la poêle.

Ajouter les aromates et le liquide

• Ajouter l'ail, l'eau avec le fond de veau et ajuster la quantité si besoin.
• Positionner les quartiers de tomate, puis ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, le poivre et un peu de sel (le fond de veau est déjà salé).

Laisser mijoter à couvert

• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement.
• Vérifier que la viande est bien tendre, poursuivre un peu la cuisson si nécessaire.

Ajouter les olives et les quenelles

• Ajouter les olives vertes dénoyautées égouttées, sans leur jus.
• Ajouter les quenelles, couvrir et laisser mijoter doucement.

Servir

• Servir bien chaud dans des bouchées à la reine, ou avec du riz.