Colorer la chair à saucisse

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la sauteuse.
• Faire bien colorer la chair à saucisse, puis la réserver.

Colorer le bœuf haché

• Dans la même sauteuse, sans déglacer, faire colorer le jarret et la joue de bœuf hachés.
• Réserver avec la chair à saucisse et conserver tous les sucs au fond.

Torréfier les légumes

• Tailler l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés.
• Les faire revenir dans la même sauteuse avec l'ail.
• Ajouter le concentré de tomate et torréfier le tout.

Déglacer et mijoter le sugo

• Déglacer au vin rouge en grattant les sucs.
• Ajouter les tomates pelées, le fond brun, le bouquet garni et la pomme de terre entière.
• Remettre les viandes, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert.
• Retirer la pomme de terre en fin de cuisson.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant.
• Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Monter les lasagnes

• Alterner dans le plat une couche de sauce, des feuilles de lasagne et de la béchamel.
• Répéter les couches jusqu'à épuisement.
• Terminer par la mozzarella et le parmesan.

Cuire les lasagnes

• Enfourner le plat à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
• Laisser reposer quelques minutes avant de servir.