Imbiber et garnir le premier biscuit

• Imbiber le biscuit au citron de sirop au citron pour éviter que le gâteau soit sec.
• Le recouvrir d'un sablé reconstitué pour recréer le côté tarte à la dégustation.

Ganache montée au citron

• Pocher une ganache montée au citron par-dessus le sablé.

Préparer les disques de meringue

• Créer 2 disques de meringue.
• Les recouvrir d'une fine couche de chocolat blanc fondu pour leur permettre de garder tout leur croustillant.

Insérer le gel de citron

• À l'intérieur de la ganache montée, pocher un gel de citron qui va porter du peps et relever l'ensemble.

Deuxième couche de biscuit

• Recouvrir le tout d'une 2e couche de biscuit.
• Ajouter au milieu un crémeux au citron.

Montage et prise au frais

• Terminer le montage du gâteau dans un rhodoïd pour éviter qu'il s'affaisse.
• Laisser reposer au frais.

Crème au beurre meringue suisse

• Retirer le rhodoïd.
• Recouvrir le gâteau de crème au beurre meringue suisse.
• Appliquer une 1ère couche qui va emprisonner les miettes et solidifier le gâteau.
• Appliquer une 2e couche, cette fois-ci parfaitement lisse, pour obtenir une toile blanche.

Décoration

• Pocher de la crème un peu aléatoirement et l'étaler pour créer une espèce de cascade en crème au beurre.
• Peindre les bords avec du colorant alimentaire doré pour apporter une couche un peu luxueuse.
• Décorer le dessus du gâteau avec des citrons frais, des macarons au citron et des petites meringues.