Hoofdgerecht
Lièvre à la moutarde et au miel, purée infusée au thé
2 u 45 minVoor 6Nutri-Score D€€€
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2 u 45 min
2 u 45 minLièvre à la moutarde et au miel, purée infusée au thé
recept van
Marius Dragacci
@dragacciii
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
lièvre (dépecé et découpé en morceaux)Vlees1 stuk
selKruiden en specerijen12 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen4 g
piment d'EspeletteKruiden en specerijen6 g
romarin (branches fraîches pour le fumage)Groente en fruit20 g
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
beurreZuivel80 g
oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
carottes (en rondelles)Groente en fruit3 stukken
mielVoorraadkast60 g
moutarde à l'ancienneVoorraadkast40 g
moutarde classiqueVoorraadkast40 g
vin blancDranken200 ml- liqueur au citronDranken40 ml
crème (liquide)Zuivel250 ml
pommes de terre (épluchées)Groente en fruit1 kg- sachet de théDranken1 stuk
per portie
Voedingswaarden
452kcal
- Koolhydraten
- 35 g
- Eiwitten
- 29 g
- Vetten
- 22 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Steelpan
Pureestamper
Vergiet
Keukentang
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et assaisonner le lièvre
- Dépecer et découper le lièvre morceau par morceau.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Stap 2
Fumer le lièvre au romarin
- Faire fumer les morceaux de lièvre avec les branches de romarin pour leur donner un parfum boisé.
- Stap 3
Saisir le lièvre
- Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre.
- Saisir les morceaux de lièvre sur toutes les faces jusqu'à belle coloration, puis les réserver.
- Stap 4
Caraméliser les légumes
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes.
- Ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Verser le miel et laisser caraméliser.
- Stap 5
Préparer la sauce moutarde et miel
- Mélanger la moutarde à l'ancienne, la moutarde classique, le miel et une pincée de sel.
- Badigeonner généreusement tous les morceaux de lièvre avec cette préparation.
- Stap 6
Déglacer et mijoter
- Déglacer les légumes avec le vin blanc et la liqueur au citron.
- Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte et ajouter la crème.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Stap 7
Préparer la purée infusée au thé
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau avec le sachet de thé.
- Retirer le sachet, égoutter les pommes de terre et les écraser.
- Ajouter le beurre pour obtenir une purée bien onctueuse.