Préparer les magrets

• Quadriller la peau des 2 magrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Les retourner de l'autre côté et ajouter une bonne dose de sel sur le dessus.
• Bien masser la chair avec le sel.
• Ajouter un peu de poivre si désiré.

Saisir les magrets

• Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faire revenir les magrets 8 minutes d'un seul côté.
• Les arroser tout au long de la cuisson.
• Dès que la peau est bien dorée, les retourner et les faire revenir 5 minutes de l'autre côté.
• Ajouter une bonne noisette de beurre afin qu'ils soient bien caramélisés.

Laisser reposer la viande

• Placer les magrets 5 à 10 minutes dans un plat fermé ou dans du papier alu.

Préparer la sauce caramélisée

• Dans la même poêle que les magrets, faire revenir 1 échalote ciselée.
• Ajouter une bonne dose de vinaigre balsamique.
• Presser le jus d'une orange.
• Ajouter un petit peu de miel et laisser réduire.

Dresser et servir

• Découper le magret en fines tranches.
• Verser la sauce au vinaigre balsamique et au miel directement sur le dessus.
• Servir aussitôt, par exemple avec des petites pommes de terre à l'ail.