Préparer et glacer les carottes

• Éplucher les carottes et les tailler joliment pour la présentation finale.
• Les mettre dans une casserole avec le beurre, l'eau, le miel et une pincée de sel.
• Laisser glacer jusqu'à ce que les carottes soient tendres et enrobées, puis réserver.

Faire compoter la sauce aux fruits rouges

• Ciseler finement l'échalote et la faire nacrer dans une noix de beurre.
• Ajouter les fruits rouges, le miel, le vinaigre balsamique et l'eau.
• Laisser compoter puis mixer et passer au tamis pour retirer les impuretés.

Cuire le magret

• Quadriller la peau du magret avec des entailles assez petites.
• Départ à froid dans la poêle, côté peau, puis arroser au changement de côté.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une cuisson rosée.

Trancher le magret

• Laisser reposer le magret puis le trancher en tranches régulières.

Dressage

• Placer les tranches de magret en éventail sur la gauche de l'assiette.
• Disposer les carottes glacées sur la droite et napper de sauce aux fruits rouges.