Quadriller et assaisonner les magrets

• Quadriller la peau des magrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Retourner les magrets et masser le sel sur le dessus, puis ajouter un peu de poivre.

Saisir côté peau

• Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faire revenir les magrets côté peau.
• Arroser tout au long de la cuisson jusqu'à obtenir une jolie peau bien dorée.

Cuire de l'autre côté

• Retourner les magrets et poursuivre la cuisson de l'autre côté.
• Ajouter une noisette de beurre pour bien les caraméliser.

Laisser reposer la viande

• Placer les magrets dans un plat fermé ou les envelopper dans du papier alu.

Préparer la sauce miel & balsamique

• Dans la même poêle, faire revenir l'échalote émincée.
• Déglacer avec le vinaigre balsamique, puis ajouter le jus d'orange et le miel.
• Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce caramélisée.

Dresser et servir

• Découper le magret en fines tranches.
• Verser la sauce au vinaigre balsamique et au miel directement sur le dessus.