Hoofdgerecht
Magret de canard rosé, fleur de courgettes et jus corsé au thym
45 minVoor 2Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minMagret de canard rosé, fleur de courgettes et jus corsé au thym
wat je nodig hebt
Ingrediënten
magret de canard (bien séché, peau quadrillée finement)Vlees1 stuk
courgette verte (taillée en lamelles autour des graines)Groente en fruit1 stuk- courgette jaune (taillée en lamelles autour des graines)Groente en fruit1 stuk
échalote (ciselée)Groente en fruit2 stukken
fond de veauVoorraadkast200 ml- thym frais (branches)Groente en fruit3 stukken
beurreZuivel20 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g- fleur de selKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
421kcal
- Koolhydraten
- 9 g
- Eiwitten
- 31 g
- Vetten
- 29 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Hapjespan- couteau
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Tailler les courgettes en lamelles
- Couper les courgettes en lamelles fines en tournant autour des graines pour qu'elles se tiennent bien.
- Stap 2
Cuire et rouler les lamelles
- Faire chauffer rapidement les lamelles dans une poêle bien salée.
- Les étaler puis les rouler les unes après les autres pour former la fleur de courgettes.
- Stap 3
Préparer le magret
- Bien sécher le magret.
- Quadriller très finement la peau.
- Assaisonner de sel des deux côtés.
- Stap 4
Cuire le magret
- Départ à froid, côté peau, dans la poêle.
- Retirer une fois cuit et bien coloré.
- Stap 5
Préparer le jus corsé
- Faire revenir les échalotes dans la poêle.
- Ajouter le fond de veau et le thym, gratter les sucs.
- Stap 6
Trancher le magret
- Découper le magret en tranches bien rosées.
- Stap 7
Dressage
- Disposer la fleur de courgettes et le magret sur la droite.
- Napper le canard d'un peu de jus corsé.
- Parsemer la courgette de fleur de sel et de poivre.
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