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Magret de canard, sauce fraise et ciboulette
Hoofdgerecht

Magret de canard, sauce fraise et ciboulette

45 minVoor 2Nutri-Score C€€€
van @chef_theo_lignani80 imports3 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

2 personen
  • magret de canard (paré, peau quadrillée)Vlees700 g
  • échalote (hachée finement)Groente en fruit2 stukken
  • fraises (taillées en brunoise)Groente en fruit200 g
  • ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
  • beurre (en morceaux)Zuivel50 g
  • sauge (en bouquet)Groente en fruit1 stuk
  • glace de vin blancVoorraadkast60 ml
  • mielVoorraadkast20 g
  • vinaigre balsamiqueVoorraadkast20 ml
  • fond de veauVoorraadkast100 ml
  • orange sanguine (en suprêmes)Groente en fruit1 stuk
  • noisettes torréfiées (torréfiées, concassées)Noten en zaden30 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • fleur de selKruiden en specerijen3 g

per portie

Voedingswaarden

1.168kcal

Koolhydraten
23 g
Eiwitten
73 g
Vetten
88 g
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wat je gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Keukenweegschaal

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer les découpes

    • Hacher finement l'échalote pour la sauce.
    • Tailler les fraises en brunoise bien fine et réserver de côté.
    • Ciseler la ciboulette fraîche pour la finition.
    Stap 1

  2. Cuire le magret

    • Saisir le magret côté peau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et caramélisée.
    • Ajouter le beurre et arroser la viande avec le bouquet de sauge.
    • Débarrasser le magret et réserver.
    Stap 2

  3. Réaliser la sauce

    • Faire revenir les échalotes dans la même poêle.
    • Ajouter la glace de vin blanc, le miel et le vinaigre balsamique.
    • Verser le fond de veau puis ajouter des morceaux de beurre pour la liaison.
    • Replonger le canard pour l'arroser et terminer la cuisson.
    Stap 3

  4. Finir la sauce hors du feu

    • Ajouter les fraises et la ciboulette hors du feu.
    Stap 4

  5. Laisser reposer et trancher

    • Laisser reposer le magret quelques minutes.
    • Trancher le magret en tranches régulières.
    Stap 5

  6. Dresser

    • Parsemer de fleur de sel.
    • Napper de sauce fraise-ciboulette.
    • Terminer avec les suprêmes d'orange sanguine et les noisettes torréfiées.
    Stap 6
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